11月9日(rì)，由團餐謀主辦的“智造品質新團餐”團餐2020年(nián)度論壇在深圳召開。團餐謀主編如(rú)風(fēng)在論壇上發布了《2020中國(guó)團餐行業發展報告》（以下簡稱《報告》）。

《報告》詳細解讀(dú)了各線城市團餐企業經營發展現狀、疫情對團餐企業的負面及正面影(yǐng)響，以及中國(guó)團餐的信息化、品牌化發展情況，最後提出了五大(dà)未來展望，引發參會嘉賓和業内人士的關注。

頭部企業紮堆一線城市：

團餐10強中9家總部位于北上廣

《報告》以區域經濟發展水平爲依據，劃分(fēn)了一線、新一線和二三線城市團餐企業。

其中，團餐行業“領頭羊”紮堆北上廣深。數據顯示，35%的中國(guó)團餐百強企業總部位于北上廣，而更爲頭部的團餐10強中有9家總部位于北上廣。2019年(nián)，67%的一線城市團餐企業實現跨省經營，其中有30%的企業經營區域超過5個省份。

市場競争方面，一線城市團餐企業在穩固根基之後，開始加速全國(guó)布局與擴張，以複制、聯合、并購(gòu)等方式向其他(tā)一線和新一線城市滲透，拓展全國(guó)市場，個别企業開始走出國(guó)門(mén)發展。并且，頭部企業和中小企業之間的收入差距進一步擴大(dà)，呈現出明顯的馬太效應。

發展方向方面，在甲方、消費者和團餐行業的共同推動下，一線城市團餐行業競争呈現常态化、白(bái)熱化等趨勢，高要求的優質客戶讓小型團餐企業難以“出頭”，一線城市團餐企業已逐漸适應正規化的發展方向，從(cóng)規模的競争轉向品質的競争。

新一線城市：

65%的企業實現跨省經營

《報告》選取了來自(zì)東莞、杭州、武漢、蘇州、成都(dōu)等15座新一線城市的92家團餐企業進行了采樣調研。數據顯示，近5年(nián)新一線城市團餐企業的經營能力和規模明顯提升，28%的企業經營網點數量在50-100之間，這一數據與一線城市的29%基本持平。

新一線城市團餐企業的上限正在追趕一線城市，例如(rú)項目點年(nián)增速保持在20%的企業占比，新一線爲54%，一線爲56%；項目點年(nián)增速保持在20-40%的企業占比，新一線占比爲30%，一線爲34%，差距極小。并且，項目點年(nián)增速超過40%以上的企業占比，新一線爲9.78%，而一線僅有5.88%。

同時，65%的新一線城市團餐企業開始跨省經營，已逼近一線城市的67%。43%的企業經營省份達到4個，全國(guó)範圍經營的企業數占比達20%，逐漸接近一線城市30%的水平。

但(dàn)相(xiàng)較于一線城市，新一線城市團餐企業在标準化、工(gōng)業化、規模化和智能化的發展上仍處于初級階段，85%的受訪企業表示未來一至兩年(nián)的主要方向是加強标準化和半成品化。

此外，同爲新一線城市，所處地域也會影(yǐng)響當地團餐企業發展情況。例如(rú)在川渝地區，當地團餐企業缺乏領軍品牌，也缺乏走出去(qù)的動力；東部沿海地區，由于市場化程度較高，競争激烈，由此帶來的融資需求也比較旺盛；而在中部新一線城市，團餐企業多以捆綁式經營爲主，且高校(xiào)闆塊居多。

二三線城市：

六成企業經營單個網點

二三線城市團餐企業的經營現狀一直遊離(lí)在行業和媒體(tǐ)的視線之外，本次《報告》調研了92家來自(zì)全國(guó)的二三線城市團餐企業，初步揭示了其近年(nián)來的發展情況。

《報告》顯示，大(dà)型全國(guó)性團餐企業的進駐和當地社餐的業務擴張，構成了二三線城市團餐企業的主要來源。其中，含個人承包單位食堂在内的地方性團餐企業占到了二三線城市團餐企業數量的90%，經營着75%的網點。全國(guó)性團餐企業從(cóng)2004年(nián)起開始逐步進駐二三線城市，從(cóng)2017年(nián)開始營業網點數量開始快(kuài)速提升。

相(xiàng)比于新一線城市，二三線城市團餐企業的分(fēn)散度更高，雖然近三年(nián)的平均年(nián)營業額增速接近30%、部分(fēn)團餐企業最長已發展了超過15年(nián)、68%的團餐企業發展時間均在5年(nián)以上，但(dàn)仍有超6成企業僅經營1、2個網點，8成企業年(nián)營業額不足5000萬元，27%的企業年(nián)營業額不足100萬元，僅4%企業年(nián)營業額過億且有全國(guó)擴張計(jì)劃。

調查發現，市場化程度低、融資難、缺人才、餐标不靈活等因素已成爲二三線城市團餐企業發展壯大(dà)的最大(dà)阻力。但(dàn)同時，二三線城市團餐企業在智能化、智慧化發展上的需求也開始提速，例如(rú)爲減輕用工(gōng)壓力而引進智能化設備。在人才體(tǐ)系建設上，思路(lù)也逐漸清晰，管培生(shēng)+社招的人才梯隊體(tǐ)系正在成熟。此外，地方相(xiàng)關監管部門(mén)正在由監管向“監管+服務”轉變，健康的政企關系正在形成。

疫情影(yǐng)響：

營收水平不均，既是挑戰也是機遇

《報告》也分(fēn)析了疫情對團餐企業的影(yǐng)響。整體(tǐ)來看(kàn)，疫情造成了各城市團餐企業營業額的下降，其中以學校(xiào)業态爲主的企業全年(nián)下降約30%，但(dàn)也有部分(fēn)團餐企業因經營業态與醫療抗疫相(xiàng)關，今年(nián)預計(jì)将逆勢增長25-30%。

疫情雖然在用工(gōng)與人員(yuán)管理(lǐ)、成本控制和食安管控上爲團餐企業帶來挑戰，但(dàn)疫情也幫助團餐企業加深與甲方的合作關系，延長了部分(fēn)團餐企業的合作期限，而來自(zì)政府的政策性減免也讓團餐企業受益。

同時，疫情也在倒逼各線城市團餐企業加快(kuài)管理(lǐ)體(tǐ)系建設，向社餐學習标準化和體(tǐ)系化管理(lǐ)，發展團餐外賣和新零售，推動了團餐數字化和智能化轉型，加速團餐企業内部實現信息化管理(lǐ)。

信息化：

浙江廣東需求最高

信息化也是本次《報告》的一個重點章(zhāng)節，受疫情和當前經濟發展水平的多重因素影(yǐng)響，目前團餐市場已對信息化提出了包括自(zì)助取餐、外賣配送、無接觸配送和線上點餐在内的四大(dà)新興需求點。

但(dàn)與社餐不同的是，團餐的信息化離(lí)不開甲方的支持，然而目前不同業态客戶的需求焦點存在較大(dà)差異，大(dà)部分(fēn)客戶的需求停留在初級階段。

今年(nián)的疫情推動了團餐信息化進程，對全國(guó)50家團餐信息化相(xiàng)關企業高管訪問(wèn)和調查問(wèn)卷顯示，疫情下這些企業的訂單數上升31%，主動需求提升22%，轉化周期降低了55%。這是因爲疫情大(dà)幅降低了市場教育成本，甲方買單提額提速。

但(dàn)相(xiàng)較于團餐企業在全國(guó)遍地開花，信息化的市場仍未在全國(guó)範圍内大(dà)幅度打開，集中在華東和華南(nán)地區，其中浙江和廣東需求量最大(dà)。

品牌化：

84%團餐檔口無品牌

《報告》顯示，現階段我國(guó)團餐檔口僅有40%處于盈利狀态，60%的檔口勉強維持甚至虧損。現階段我國(guó)團餐檔口中有84%無品牌概念，初級品牌檔口占比爲7%，成熟品牌檔口僅占9%。

《報告》認爲，未來團餐的檔口品牌将主要通過團餐企業自(zì)行孵化和第三方檔口品牌孵化平台提供。

《報告》顯示，目前在百強團餐企業中，也僅有約30-40%的企業正在自(zì)行孵化品牌，且需要具備完善的供應鏈能力、專業的産品研發團隊、優秀的運營管理(lǐ)團隊、高标準化的産品體(tǐ)系。簡而言之，團餐企業内部孵化檔口品牌比較适合于擁有成熟管理(lǐ)體(tǐ)系及供應鏈體(tǐ)系且規模效應足以減弱邊際成本的大(dà)型團餐企業。

與此同時，大(dà)部分(fēn)不具備相(xiàng)應能力的團餐公司在拿到項目之後需要引進檔口品牌，這一需求催生(shēng)了第三方品牌檔口孵化機構，它們會從(cóng)0到1 研發并孵化新品牌或合作轉化成熟的社會餐飲品牌，通過專業的服務幫助團餐企業快(kuài)速實現品牌化升級。

中國(guó)團餐市場五大(dà)展望

NO.1 中國(guó)團餐市場集中化速度将提升

随着大(dà)企業進駐地方或并購(gòu)的提速，以及地方企業向外擴張，将越發擠壓中小企業的生(shēng)存空間，加速市場集中。

NO.2 團餐将與社餐融合發展，各學所長

這是因爲疫情促使社餐跨界團餐，通過強産品屬性吸引消費者和甲方，也倒逼團餐企業在産品和管理(lǐ)上向社餐企業看(kàn)齊。

NO.3 數字化驅動标準化，标準化反哺數字化

軟件(jiàn)技術(shù)的發展将和智能硬件(jiàn)設備的發展互相(xiàng)推動，将提升團餐行業的數字化和标準化水平。

NO.4品牌化檔口将采用中央工(gōng)廠(chǎng)統一配送方式

團餐對标準化的迫切需求将推動中央廚房(fáng)的建設速度，這也将加速提升品牌化團餐檔口在安全、健康、規範可(kě)溯源等方面的保障，并與傳統檔口産生(shēng)本質差别。

NO.5 團餐行業人才向高端化發展

複合型人才将成爲行業主力軍。未來在團餐行業，機器将逐漸取代人工(gōng)，核心員(yuán)工(gōng)能力獲得(de)提升，低端人力資源需求下降，高層次、跨領域、複合型人才将成爲團餐行業的主力軍。

以上文章(zhāng)轉載自(zì)團餐謀公衆号。