單位後勤食堂管理(lǐ)的五個注意事(shì)項
- 分(fēn)類:行業動态
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- 來源:
- 發布時間:2021-08-18
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【概要描述】要想提高單位後勤管理(lǐ)的水平和服務質量,需要綜合多方因素,采取适當措施,且保障單位員(yuán)工(gōng)的利益。因此,我們應發掘後勤部門(mén)的内部潛力,提高員(yuán)工(gōng)素質,打造和諧文化,改革管理(lǐ)模式,多方面、多角度地實現後勤服務水平的提升。
單位後勤食堂管理(lǐ)的五個注意事(shì)項
【概要描述】要想提高單位後勤管理(lǐ)的水平和服務質量,需要綜合多方因素,采取适當措施,且保障單位員(yuán)工(gōng)的利益。因此,我們應發掘後勤部門(mén)的内部潛力,提高員(yuán)工(gōng)素質,打造和諧文化,改革管理(lǐ)模式,多方面、多角度地實現後勤服務水平的提升。
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單位後勤食堂管理(lǐ)關系到單位員(yuán)工(gōng)每一個人的切身(shēn)利益。受到單位傳統和資金的限制,後勤管理(lǐ)工(gōng)作往往因循守舊,沒有特色可(kě)言。但(dàn)是,沒有特色的後勤食堂管理(lǐ)仍然需要注意幾個方面的管理(lǐ)。筆者結合自(zì)身(shēn)多年(nián)後勤食堂管理(lǐ)的工(gōng)作,從(cóng)衛生(shēng)、采購(gòu)以及員(yuán)工(gōng)管理(lǐ)方面,闡述後勤食堂管理(lǐ)的注意事(shì)項。
一、後勤食堂管理(lǐ)的重要性
食堂的安全保障與食物的衛生(shēng)把關關系到全體(tǐ)員(yuán)工(gōng)的切身(shēn)利益。爲提高公司職工(gōng)食堂就(jiù)餐質量,加強食堂的管理(lǐ),提高廣大(dà)職工(gōng)對食堂飯菜質量的滿意度,着力提升規範化、精細化、優質化水平,讓職工(gōng)吃(chī)放(fàng)心餐、滿意餐,需要明确後勤食堂的管理(lǐ),從(cóng)食品安全,環境衛生(shēng)和員(yuán)工(gōng)的個人衛生(shēng)等多個方面進行管理(lǐ)。
二、後勤食堂管理(lǐ)的困境
企業後勤食堂管理(lǐ)工(gōng)作中存在的困境主要有:
第一,雖然單位增加了對後勤食堂的資金投入,但(dàn)是并沒能跟上後勤發展的步伐,導緻後勤服務設備陳舊,設備更新速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落後于企業發展的速度。
第二,随着單位的快(kuài)速發展,後勤工(gōng)作的内容、數量成倍增加,但(dàn)相(xiàng)應的服務報酬卻沒有實現同比增長,且存在較大(dà)的差距。
第三,後勤管理(lǐ)人員(yuán)中的一部分(fēn)來自(zì)一線的轉崗安置員(yuán)工(gōng)。雖然這樣做爲單位安置了大(dà)量的老弱病殘職工(gōng),但(dàn)是這也造成單位後勤管理(lǐ)人員(yuán)文化素質較低、專業不合格或年(nián)齡偏大(dà)等問(wèn)題,進而造成供電企業後勤部門(mén)的競争力較弱。
第四,沒有快(kuài)速、有效地指導後勤部門(mén)的工(gōng)作,工(gōng)作内容較爲籠統,任務不明确,且出現了一人身(shēn)兼多項任務,而有的人沒有任務可(kě)做的情況。
三、後勤食堂管理(lǐ)的五個注意事(shì)項
确保食品衛生(shēng)和飲食安全。必須加強飲食安全管理(lǐ),強化預防措施,确保食品安全、環境衛生(shēng)和員(yuán)工(gōng)的個人衛生(shēng),符合要求,杜絕食品污染、食品中毒等事(shì)件(jiàn)發生(shēng)。需要從(cóng)五個方面進行注意。
(一)抓好食堂環境衛生(shēng)工(gōng)作
建立食堂環境衛生(shēng)工(gōng)作制度,其中注意以下幾個方面的問(wèn)題:
第一,食堂食品加工(gōng)過程中産生(shēng)的垃圾不能随地亂扔,而是要随手放(fàng)入有蓋的垃圾桶内,并裝袋及時清理(lǐ)。
第二,食堂衛生(shēng)打掃實行輪流打掃制度。分(fēn)工(gōng)包幹食堂的衛生(shēng);每天及時清理(lǐ)食品的殘留東西,不要留在某個地方,每天打掃清理(lǐ)食堂餐廳地面桌面,對廚房(fáng)的内部環境(地面、台面、竈台、陰溝等)進行徹底打掃、沖洗,做到不留死角。
第三,應清洗各種餐具,抹布,機械等,使木材看(kàn)到真實的顔色,熨鬥看(kàn)到光(guāng)線,後部放(fàng)置整齊。生(shēng)熟餐具嚴格分(fēn)開,不得(de)混合,半成品和成品分(fēn)開。
第四,每天對餐飲室進行清潔和消毒。
第五,每周進行一次普通清潔。
(二)做好食堂衛生(shēng),美化用餐環境
我們在自(zì)助餐廳做好食品衛生(shēng)和餐具“一次洗,兩次洗,三次消毒”。工(gōng)作台根據需要使用,廚房(fáng)每周清潔一次。如(rú)果發現工(gōng)作中沒有地方,則立即指出修正是及時和到位的。所有員(yuán)工(gōng)都(dōu)能很好地完成工(gōng)作,明确職責,履行職責,遵守分(fēn)配,随時待命,确保員(yuán)工(gōng)的正常運轉。
每天隻要有時間,派專門(mén)人員(yuán)去(qù)廚房(fáng)檢查并與食堂工(gōng)作人員(yuán)取得(de)聯系,了解食堂工(gōng)作的需求或不足。如(rú)果有任何問(wèn)題,及時做出調整。如(rú)健康狀況:前一時期食堂的工(gōng)作人員(yuán)不确定,每個人身(shēn)心疲憊,有時無法及時徹底地清理(lǐ)衛生(shēng),物品沒有整齊擺放(fàng)。爲了及時調整員(yuán)工(gōng)的心态,要改變目前的情況。廚房(fáng)發生(shēng)了重大(dà)變化,良好的工(gōng)作環境使所有員(yuán)工(gōng)更加舒适,精力充沛。同樣,良好的就(jiù)餐環境也爲餐飲工(gōng)作者帶來了歡樂。
(三)嚴格控制采購(gòu),确保食品安全
在采購(gòu)中,爲了保證質量和降低成本,筆者通常個人往返各個蔬菜市場,“逛街,討(tǎo)價還(hái)價”也是一件(jiàn)平常事(shì)。同時,在采購(gòu)過程中,嚴格把控質量。未取得(de)檢疫證和食品衛生(shēng)許可(kě)證的食品,嚴禁長期貯存,嚴禁食物中毒事(shì)故,确保每位員(yuán)工(gōng)的健康。在此期間,在食堂吃(chī)飯的人和員(yuán)工(gōng)沒有任何腸道疾病和食物中毒事(shì)故。
(四)靈活使用配方,以滿足公衆的需求
爲了盡可(kě)能滿足每位員(yuán)工(gōng)的用餐需求,我們經常通過流程進行溝通,然後計(jì)劃制定日(rì)常食譜。可(kě)以在不增加成本的情況下以更高的成本購(gòu)買員(yuán)工(gōng)喜歡的菜肴。以一般的價格使用更昂貴的菜肴和菜肴,每月最多兩次。盡量确保每天提供新鮮蔬菜。如(rú),炖蘿蔔,蘿蔔皮和蘿蔔可(kě)以制成泡菜,工(gōng)作人員(yuán)喜歡吃(chī)泡菜;泡菜除了冷(lěng)拌,還(hái)可(kě)以回鍋,也是很好的一餐;芹菜葉子可(kě)以冷(lěng)飲,或者可(kě)以用胡蘿蔔炒。工(gōng)作人員(yuán)的菜單豐富,餐飲的和諧氛圍也随之而來。
(五)實踐精簡和使每位員(yuán)工(gōng)受益的原則
在食堂的運作中,我們始終以“經濟,節約成本”爲原則,在保證員(yuán)工(gōng)膳食質量的基礎上,實現精簡效益。例如(rú),金秋十月是收獲季節,也是秋季蔬菜上市的季節。爲了降低食堂的成本,并調整員(yuán)工(gōng)的口味,我們購(gòu)買了大(dà)量的冬季儲藏菜肴,如(rú)蘿蔔、大(dà)白(bái)菜、土(tǔ)豆、大(dà)蔥以及酸菜,根據不同員(yuán)工(gōng)的口味選擇菜品。泡菜爲餐桌增添了一些美味又便宜的飯菜,受到了員(yuán)工(gōng)的廣泛贊譽。
四、結語
要想提高單位後勤管理(lǐ)的水平和服務質量,需要綜合多方因素,采取适當措施,且保障單位員(yuán)工(gōng)的利益。因此,我們應發掘後勤部門(mén)的内部潛力,提高員(yuán)工(gōng)素質,打造和諧文化,改革管理(lǐ)模式,多方面、多角度地實現後勤服務水平的提升。
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