單位後勤食堂管理(lǐ)關系到單位員(yuán)工(gōng)每一個人的切身(shēn)利益。受到單位傳統和資金的限制，後勤管理(lǐ)工(gōng)作往往因循守舊，沒有特色可(kě)言。但(dàn)是，沒有特色的後勤食堂管理(lǐ)仍然需要注意幾個方面的管理(lǐ)。筆者結合自(zì)身(shēn)多年(nián)後勤食堂管理(lǐ)的工(gōng)作，從(cóng)衛生(shēng)、采購(gòu)以及員(yuán)工(gōng)管理(lǐ)方面，闡述後勤食堂管理(lǐ)的注意事(shì)項。

一、後勤食堂管理(lǐ)的重要性

食堂的安全保障與食物的衛生(shēng)把關關系到全體(tǐ)員(yuán)工(gōng)的切身(shēn)利益。爲提高公司職工(gōng)食堂就(jiù)餐質量，加強食堂的管理(lǐ)，提高廣大(dà)職工(gōng)對食堂飯菜質量的滿意度，着力提升規範化、精細化、優質化水平，讓職工(gōng)吃(chī)放(fàng)心餐、滿意餐，需要明确後勤食堂的管理(lǐ)，從(cóng)食品安全，環境衛生(shēng)和員(yuán)工(gōng)的個人衛生(shēng)等多個方面進行管理(lǐ)。

二、後勤食堂管理(lǐ)的困境

企業後勤食堂管理(lǐ)工(gōng)作中存在的困境主要有：

第一，雖然單位增加了對後勤食堂的資金投入，但(dàn)是并沒能跟上後勤發展的步伐，導緻後勤服務設備陳舊，設備更新速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落後于企業發展的速度。

第二，随着單位的快(kuài)速發展，後勤工(gōng)作的内容、數量成倍增加，但(dàn)相(xiàng)應的服務報酬卻沒有實現同比增長，且存在較大(dà)的差距。

第三，後勤管理(lǐ)人員(yuán)中的一部分(fēn)來自(zì)一線的轉崗安置員(yuán)工(gōng)。雖然這樣做爲單位安置了大(dà)量的老弱病殘職工(gōng)，但(dàn)是這也造成單位後勤管理(lǐ)人員(yuán)文化素質較低、專業不合格或年(nián)齡偏大(dà)等問(wèn)題，進而造成供電企業後勤部門(mén)的競争力較弱。

第四，沒有快(kuài)速、有效地指導後勤部門(mén)的工(gōng)作，工(gōng)作内容較爲籠統，任務不明确，且出現了一人身(shēn)兼多項任務，而有的人沒有任務可(kě)做的情況。

三、後勤食堂管理(lǐ)的五個注意事(shì)項

确保食品衛生(shēng)和飲食安全。必須加強飲食安全管理(lǐ)，強化預防措施，确保食品安全、環境衛生(shēng)和員(yuán)工(gōng)的個人衛生(shēng)，符合要求，杜絕食品污染、食品中毒等事(shì)件(jiàn)發生(shēng)。需要從(cóng)五個方面進行注意。

（一）抓好食堂環境衛生(shēng)工(gōng)作

建立食堂環境衛生(shēng)工(gōng)作制度，其中注意以下幾個方面的問(wèn)題：

第一，食堂食品加工(gōng)過程中産生(shēng)的垃圾不能随地亂扔，而是要随手放(fàng)入有蓋的垃圾桶内，并裝袋及時清理(lǐ)。

第二，食堂衛生(shēng)打掃實行輪流打掃制度。分(fēn)工(gōng)包幹食堂的衛生(shēng);每天及時清理(lǐ)食品的殘留東西，不要留在某個地方，每天打掃清理(lǐ)食堂餐廳地面桌面，對廚房(fáng)的内部環境（地面、台面、竈台、陰溝等）進行徹底打掃、沖洗，做到不留死角。

第三，應清洗各種餐具，抹布，機械等，使木材看(kàn)到真實的顔色，熨鬥看(kàn)到光(guāng)線，後部放(fàng)置整齊。生(shēng)熟餐具嚴格分(fēn)開，不得(de)混合，半成品和成品分(fēn)開。

第四，每天對餐飲室進行清潔和消毒。

第五，每周進行一次普通清潔。

（二）做好食堂衛生(shēng)，美化用餐環境

我們在自(zì)助餐廳做好食品衛生(shēng)和餐具“一次洗，兩次洗，三次消毒”。工(gōng)作台根據需要使用，廚房(fáng)每周清潔一次。如(rú)果發現工(gōng)作中沒有地方，則立即指出修正是及時和到位的。所有員(yuán)工(gōng)都(dōu)能很好地完成工(gōng)作，明确職責，履行職責，遵守分(fēn)配，随時待命，确保員(yuán)工(gōng)的正常運轉。

每天隻要有時間，派專門(mén)人員(yuán)去(qù)廚房(fáng)檢查并與食堂工(gōng)作人員(yuán)取得(de)聯系，了解食堂工(gōng)作的需求或不足。如(rú)果有任何問(wèn)題，及時做出調整。如(rú)健康狀況：前一時期食堂的工(gōng)作人員(yuán)不确定，每個人身(shēn)心疲憊，有時無法及時徹底地清理(lǐ)衛生(shēng)，物品沒有整齊擺放(fàng)。爲了及時調整員(yuán)工(gōng)的心态，要改變目前的情況。廚房(fáng)發生(shēng)了重大(dà)變化，良好的工(gōng)作環境使所有員(yuán)工(gōng)更加舒适，精力充沛。同樣，良好的就(jiù)餐環境也爲餐飲工(gōng)作者帶來了歡樂。

（三）嚴格控制采購(gòu)，确保食品安全

在采購(gòu)中，爲了保證質量和降低成本，筆者通常個人往返各個蔬菜市場，“逛街，討(tǎo)價還(hái)價”也是一件(jiàn)平常事(shì)。同時，在采購(gòu)過程中，嚴格把控質量。未取得(de)檢疫證和食品衛生(shēng)許可(kě)證的食品，嚴禁長期貯存，嚴禁食物中毒事(shì)故，确保每位員(yuán)工(gōng)的健康。在此期間，在食堂吃(chī)飯的人和員(yuán)工(gōng)沒有任何腸道疾病和食物中毒事(shì)故。

（四）靈活使用配方，以滿足公衆的需求

爲了盡可(kě)能滿足每位員(yuán)工(gōng)的用餐需求，我們經常通過流程進行溝通，然後計(jì)劃制定日(rì)常食譜。可(kě)以在不增加成本的情況下以更高的成本購(gòu)買員(yuán)工(gōng)喜歡的菜肴。以一般的價格使用更昂貴的菜肴和菜肴，每月最多兩次。盡量确保每天提供新鮮蔬菜。如(rú)，炖蘿蔔，蘿蔔皮和蘿蔔可(kě)以制成泡菜，工(gōng)作人員(yuán)喜歡吃(chī)泡菜;泡菜除了冷(lěng)拌，還(hái)可(kě)以回鍋，也是很好的一餐;芹菜葉子可(kě)以冷(lěng)飲，或者可(kě)以用胡蘿蔔炒。工(gōng)作人員(yuán)的菜單豐富，餐飲的和諧氛圍也随之而來。

（五）實踐精簡和使每位員(yuán)工(gōng)受益的原則

在食堂的運作中，我們始終以“經濟，節約成本”爲原則，在保證員(yuán)工(gōng)膳食質量的基礎上，實現精簡效益。例如(rú)，金秋十月是收獲季節，也是秋季蔬菜上市的季節。爲了降低食堂的成本，并調整員(yuán)工(gōng)的口味，我們購(gòu)買了大(dà)量的冬季儲藏菜肴，如(rú)蘿蔔、大(dà)白(bái)菜、土(tǔ)豆、大(dà)蔥以及酸菜，根據不同員(yuán)工(gōng)的口味選擇菜品。泡菜爲餐桌增添了一些美味又便宜的飯菜，受到了員(yuán)工(gōng)的廣泛贊譽。

四、結語

要想提高單位後勤管理(lǐ)的水平和服務質量，需要綜合多方因素，采取适當措施，且保障單位員(yuán)工(gōng)的利益。因此，我們應發掘後勤部門(mén)的内部潛力，提高員(yuán)工(gōng)素質，打造和諧文化，改革管理(lǐ)模式，多方面、多角度地實現後勤服務水平的提升。