餐飲行業的商家都(dōu)知道廚房(fáng)衛生(shēng)和餐廳衛生(shēng)很重要，甚至整個店(diàn)鋪的環境衛生(shēng)也很重要，衛生(shēng)不合格是不允許開店(diàn)的，那麽你(nǐ)知道食堂衛生(shēng)管理(lǐ)要注意什麽嗎(ma)?接下來，我們來看(kàn)看(kàn)食堂承包健康管理(lǐ)需要注意哪些問(wèn)題。

　　一、承包食堂衛生(shēng)管理(lǐ)的食品衛生(shēng)：

　　1.蔬菜一般都(dōu)是定量購(gòu)買，當天購(gòu)買即食，如(rú)果發現它們變質了，馬上扔掉。

　　2.食用時，将蔬菜上的老黃(huáng)葉去(qù)掉，仔細洗淨，幹淨無瑕疵。

　　3.肉、魚和其他(tā)食物應該保持新鮮。

　　4.菜要做好，炒好，油炸的食物不要燒焦。

　　5.生(shēng)食和熟食不應同時擺放(fàng)，而應分(fēn)開擺放(fàng)。熟食要用專用廚具放(fàng)置。

　　6.未售出的食品不能再賣，要及時清理(lǐ)。

　　7.不同的食物要分(fēn)門(mén)别類，不能混用。

　　8.包裝食品必須有明确的标志。

　　二、承包食堂衛生(shēng)管理(lǐ)下的餐廳衛生(shēng)：

　　1.保持地面整潔，不要積水。

　　2.及時清理(lǐ)桌椅，保證幹淨無塵。

　　3.經常清潔室内牆壁、門(mén)窗(chuāng)。

　　4.每周至少打掃兩次，盡量用洗潔精打掃房(fáng)間，盡量讓餐廳無蠅。

　　5.餐具要及時回收，剩菜要及時清理(lǐ)，保證餐廳沒有異味。

　　三、承包食堂衛生(shēng)管理(lǐ)的廚房(fáng)衛生(shēng)：

　　1.廚具使用前後要清洗幹淨，并按規定定期消毒。

　　2.剩餘的菜葉及時扔掉，保持台面和地面的清潔。

　　3.油、鹽、醬油、醋等常用輔料用後及時蓋好。

　　4.定期檢查廚房(fáng)的衛生(shēng)死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等食物破壞。

　　5.保持冰箱和冰櫃的清潔衛生(shēng)。

　　四、承包食堂衛生(shēng)管理(lǐ)的餐具衛生(shēng)：

　　1.用餐需要的餐具要統一放(fàng)在托盤裡(lǐ)，不要随意擺放(fàng)。

　　2.用過的餐具要及時清洗消毒，保證幹淨新鮮。

　　3.确保餐具擺放(fàng)整齊幹淨，未經高溫消毒的餐具不能使用。