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三部門(mén)防控指導意見(jiàn)

餐飲服務單位應向合餐顧客提供公筷公勺

@餐飲界

商務部網站(zhàn)11月2日(rì)發布《商務部 衛生(shēng)健康委 市場監管總局關于餐飲服務新冠肺炎疫情常态化防控工(gōng)作的指導意見(jiàn)》。

《意見(jiàn)》明确，根據當地防控要求，餐飲服務單位定時對食品處理(lǐ)區域、就(jiù)餐區域、人員(yuán)通道、食品貨梯、員(yuán)工(gōng)更衣室、集體(tǐ)宿舍區域進行清潔、消毒工(gōng)作。加強環境衛生(shēng)消毒處理(lǐ)。當場所出現新冠肺炎确診病例，餐飲服務單位應立即停業，在疾控機構指導下對場所環境和空調（系統）進行終末消毒，直到衛生(shēng)學評價合格并經相(xiàng)關部門(mén)同意後，方可(kě)恢複正常營業。

對于合餐顧客，餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務，公勺公筷宜采用不同顔色、材質或突出标識等醒目的方式進行區分(fēn)。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件(jiàn)的餐廳（館）要積極推廣分(fēn)餐制。提倡就(jiù)餐時間不超過兩小時。

值得(de)注意的是，《意見(jiàn)》内容還(hái)涉及到餐食打包。《意見(jiàn)》提到，用于顧客自(zì)取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放(fàng)，提倡每份餐食使用自(zì)制或訂制的專用食安封簽。如(rú)無食安封簽，可(kě)選用一次性使用、不可(kě)複原的材料封閉外包裝，防止運送過程中污染餐食。

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北京學校(xiào)食堂和校(xiào)外供餐企業實現“明廚亮竈”

家長可(kě)網上監督

@北京日(rì)報

11月3日(rì)，記者從(cóng)國(guó)家市場監管總局了解到，北京市在學校(xiào)食堂和校(xiào)外供餐企業全部實現了“明廚亮竈”，利用互聯網和手機APP等，引導家長代表參與監督。

今年(nián)以來，全國(guó)市場監管部門(mén)以防控校(xiào)園食品安全風(fēng)險爲重點，以推進智慧監管爲抓手，通過強化隐患排查、開展專項治理(lǐ)、及時做好事(shì)件(jiàn)通報等措施，多措并舉，嚴防嚴管嚴控食品安全風(fēng)險，切實守護校(xiào)園食品安全。

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深圳拟規範餐飲外賣各環節

外賣或需貼一次性防揭封簽

@金羊網

深圳市市場監督管理(lǐ)局近日(rì)發布了《餐飲外賣配送服務管理(lǐ)規範》（以下簡稱《規範》）征求意見(jiàn)稿，拟對餐飲外賣服務全過程涉及的外賣餐飲企業、配送服務機構、配送人員(yuán)的服務标準作出規範。《規範》明晰了标準适用範圍，消費者通過外賣服務平台、電話(huà)、即時通訊軟件(jiàn)或到店(diàn)等形式預先向餐飲服務單位定購(gòu)餐品均包含在内。

《規範》對餐飲外賣提供者制作餐品、打包兩個環節提出了多條明确标準。

在制作餐品環節，商家應保證餐品食材新鮮，食材原料爲正規供應商渠道來源，質量應符合相(xiàng)關國(guó)家标準，安全衛生(shēng)；并按要求進行索票索證，建立進貨台賬，确保食材可(kě)追溯。

在打包環節，商家應設立專用打包區；員(yuán)工(gōng)打包食物前應進行手部消毒或穿戴符合法規要求的一次性手套，使用幹淨的工(gōng)具将食物分(fēn)裝進打包盒；打包完畢後應貼上一次性防揭餐飲外賣封簽，以确保餐飲外賣不被污染，并提醒顧客食用前檢查封簽的完整性。

餐飲外賣封簽應記錄相(xiàng)關訂單信息，以确保可(kě)追溯，信息内容應包含打包人員(yuán)姓名、打包時間，同時鼓勵對餐品制作者、制作時間、配送員(yuán)姓名及其當日(rì)健康狀況以及食品的儲存條件(jiàn)和食用要求等信息進行标注。

《規範》中對食物存放(fàng)的時間作出明确規定。不用加熱保溫的外送食物熟制後至打包外送前存放(fàng)時間應不超過 2 小時，采取加熱保溫措施的，應使膳食中心溫度保持在 60℃以上，膳食從(cóng)熟制後到打包外送前時間應不超過 4 小時。

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網絡餐飲服務食品安全監督管理(lǐ)規定再修訂

@紅(hóng)餐網

11月3日(rì)，國(guó)家市場監督管理(lǐ)總局發布了2020年(nián)修訂版的《網絡餐飲服務食品安全監督管理(lǐ)辦法》(以下簡稱《辦法》)。

該《辦法》最初于2017年(nián)11月6日(rì)國(guó)家食品藥品監督管理(lǐ)總局令第36号公布，此次是根據2020年(nián)10月23日(rì)國(guó)家市場監督管理(lǐ)總局令第31号進行的修訂。

據了解，《辦法》對網絡餐飲服務第三方平台提供者提出了一系列要求，包括網絡餐飲服務第三方平台提供者應當設置專門(mén)的食品安全管理(lǐ)機構，配備專職食品安全管理(lǐ)人員(yuán)，每年(nián)對食品安全管理(lǐ)人員(yuán)進行培訓和考核；應當與入網餐飲服務提供者簽訂食品安全協議(yì)，明确食品安全責任。

關于入網餐飲服務者，《辦法》在加工(gōng)制作餐飲食品、使用容器及包裝材料、消毒、冷(lěng)藏、配送等方面提出了具體(tǐ)要求。《辦法》強調，餐飲服務提供者應當在網上公示菜品名稱和主要原料名稱，加強對送餐人員(yuán)的食品安全培訓和管理(lǐ)并保存培訓記錄。委托送餐單位送餐的，送餐單位應當加強對送餐人員(yuán)的食品安全培訓和管理(lǐ)。